Foie gras d’oie de la ferme Hirsch laqué au chocolat, poires à la fève de tonka et brioche feuilletée aux éclats de pistaches
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Noix de St Jacques grillées parfumées au lard Colonatta, panais/noisettes/baies de Muscat
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Pigeon de nid de la ferme Theo Kieffer
La poitrine au foie gras pané à la roquette
La cuisse confite comme un fleischnaka
Chou rave et patate douce
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Composition citron/pommes de terre/myrtilles