La carte du moment

Les entrées

Foie gras d’oie de la maison Hirsch à la Wantzenau servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et petits « Teewecke »

Truite de la pisciculture Kircher en gravlax
Pannacotta au raifort et pickles de chou rave, crème aigrelette au caviar Arenkha

Escargots de la ferme Meyer a Ebersheim à l’ail des ours de nos forêts, raviole de morilles aux perles de citron

Les poissons

Rouget barbet de Bretagne, panisse et fenouil rafraichi au Bibelesskässe, jus d’une bouillabaisse et hollandaise au safran de Kilstett

Filet de Saint-Pierre  grillé au beurre, knepfle farcie aux coques et sauce au riesling, salade de wakamé

Les viandes & volailles

Ballottine de Coquelet de la maison Rhin farcie au foie gras et lard paysan fumé, duo insolite d’asperges blanches et rhubarbe du Val de Moder

Paleron de veau confit 24 heures, cuisiné en grenobloise , grumberknepfles au maggi végétal, légumes de saison et jus corsé

Les fromages & desserts

Notre plateau de fromages de la maison Lorho et Bernard Antony

Rhubarbe de chez Eric Greiner dans l’esprit d’un tarte meringuée moderne, sorbet herbacé et vinaigrette au jus de cuisson

Composition gourmande autour de la fraise gariguette, vanille de Madagascar et biscuit moelleux aux amandes