La carte du moment

imaginée par le chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Philosophie du chef

Les entrées

Foie gras d’oie de la Ferme Hirsch, servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et bretzel feuilletée

Tomates / mozza revisitée
Tomates d’ici en jeu de textures, crémeux de mozzarella d’Uhrwiller, basilic et sablé au parmesan

Quenelle de brochet farcie au caviar baeri, céleri et pomme Granny en fraîcheur, sabayon au Crémant d’Alsace

Escalope de foie gras en balade dans les forêts vosgiennes
Cèpes et myrtilles

Les poissons

Filet de Saint-Pierre rôti, butternut et quetsches d’Alsace en jeu de textures, fumet brun monté au beurre

Pavé de sébaste grillé sur peau, knepfles à l’encre de seiche et tomates confites, jus de bouillabaisse au safran de Denis Martz, glace rouille

Les viandes & volailles

Pigeon de chez Théo Kieffer
Poitrine grillée, cuisse du bout des doigts et Linzer
Mûre et céleri

Volaille d’Alsace et écrevisses en déclinaison
Suprême, sauce Nantua et panais
Bouchée à la reine revisitée
Brioche « club », mayonnaise à l’huile de carapaces