La carte du moment

imaginée par le Chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Les entrées

Foie gras de canard cuit en croûte de sel, quetsches rôties, carottes/cannelle et éclats de noisettes
Servi pour 2 personnes
27€

Parfait de foie gras d’oie de la ferme Hirsch, mirabelles en textures et brioche feuilletée aux pralines roses
26€

Cœur de saumon fumé et œuf de truite dans l’esprit d’un Maki contemporain
23€

Cromesquis d’escargots aux cèpes, panais rôti entier et condiment à l’ail fermenté, écume de champignons 
24€

Croustillant de langoustine et pommes de terre, carpaccio de betteraves aux framboises et caviar royal sibérien «  Kaviari »
36€

Les poissons

Pavé de silure rôti au beurre de genièvre, navet salé confit et zeste d’orange, kässknepfle à l’anguille fumée
33€

Rouget barbet dans l’esprit d’une bouillabaisse, pomme dauphine artichauts/moules et mousseline de fenouil  
34€

Les viandes et volailles

Épaule de chevreuil d’Alsace cuisinée à la royale, purée de panais et céleri, tartelette de champignons et courges
38€

Carré de veau en basse température, sauce aux girolles boutons, pommes purée et charlotte de petits pois et carottes à l’écume de lard
35€

Pigeon de nid de la ferme Theo Kieffer :

La poitrine au foie gras pané à la roquette

La cuisse confite comme un fleischnaka

Chou rave et patate douce
37€

Les fromages

Le chariot de fromages de la Maison Lorho – Meilleur Ouvrier de France
15€

Fourme d’Ambert gratinée au sirop d’érable et éclats de noisettes
13€

Les desserts

Poêlée de mirabelles aux éclats de caramel soufflé, crème glacée au foin et émulsion au lait de brebis
15€

Composition gourmande autour de la framboise, du chocolat et du poivron rouge
14€

Saveurs d’une balade en forêt : Cèpes – Myrtilles – Pin
14€

Tube de l’été volume 2 : abricots rôtis, lait d’amande amère et pistache
14€

Une carte détaillée des allergènes est à votre disposition sur simple demande

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Horaires d'ouverture

Le restaurant est ouvert :

Du mardi au vendredi, de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h00,
Le samedi de 19h00 à 21h00
Le dimanche de 12h00 à 13h30