Die aktuelle Karte

vom Koch erdacht

Darstellung der Karte

Die kulinarische Kreativität von Chefkoch Thomas Koebel kommt täglich zum Ausdruck. Entdecken Sie die aktuelle Speisekarte mit schmackhaften und gewagten Gourmetgerichten, die aus saisonalen Produkten zubereitet werden.

Philosophie des Kochs

Die Einträge

Gänseleber von der Ferme Hirsch, gelöffelt serviert,
Chutney aus Saisonfrüchten und Blätterteigbrezel

Bei niedriger Temperatur kandierte Heimbachforelle, Meerrettichschaumfinger mit Bibeleskaes, Kohlrabi-Pickles, Essigsauce mit Forellenrogen

Tartar vom Rind „Caractère d’Alsace“, wie eine Kartoffelfocaccia, Chimichurri-Sorbet

Eier von der Farm Clauss nach Mimosa-Art, Spargelsalat aus Hoerdt und Baeri Kaviar

Fische

Frisch gegrillte Kaisergranatschwänze, Erbsen aus dem Val de Moder und Erdbeeren in Texturen, cremige Scheibe mit wildem Rauchgeschmack

Zanderfilet auf der Haut gegrillt, weißer Spargel mit Parmesan überbacken, Melfor-Buttercreme

Fleisch & Geflügel

Coquelet aus dem Hause Rihn, gefüllt mit Foie Gras und Schwarzwälder Speck, Dauphine-Kartoffeln, Rhabarber-Confit und Frühlingszwiebeln, Keule in Brezel und kräftiger Kräuterjus

Erinnerungen an meine Anfänge:
Kalbsbries, Spargel, Morcheln, Blätterteiggebäck