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Die Einträge

Gänseleber von der Firma Hirsch in La Wantzenau zum Löffel serviert,
Chutney aus Früchten der Saison und kleine „Teewecke“.

Wildgarnelenschwänze, Homburger Rüben und Granny-Äpfel, frische Rinderbrühe mit Zitronengras und Meerretticheis

Tomaten von Anne Clauss im Spiel der Texturen
Mozzarella von der Domaine des Bufflones d’Uhrwiller, Balsamico-Reduktion und Erdbeere

Fische

Steinbuttsteak in Haselnussbutter gebraten, Kartoffelmousseline nach Robuchon-Art, Barigoule-Artischocken und Gugelhupf-Croûtons, Sauce mit geräuchertem Kaviar

Seezunge aus französischem Pfirsich in einer Kruste aus elsässischem Tomme, Blumenkohl in Texturen von Eric
Schmelzende Äpfel mit Rogen von geräucherter Forelle
Sauce Vignard

Fleisch & Geflügel

Erinnerung an einen Grillabend mit Freunden:
Gegrilltes Rinderfilet mit „Elsässer Charakter“, Chimichurri-Sauce, Estragon-Gnocchi und modernisiertes Ratatouille, kleines frisches Tartar.

Gebratenes Lammkarree, Karottenmousseline mit milden Gewürzen, Erbsen und Zwiebeln aus dem Val de Moder, Aprikosen in der Flamme und kräftiger Saft mit Bohnenkraut.

Käse & Desserts

Unsere Käseplatte aus dem Hause Lorho und Bernard Antony

Pavlova mit gebratener Aprikose, Mädesüß-Creme und Pistazien
Aprikosen-Sorbet

Schaal-Schokolade und Kirschen aus dem modernen Schwarzwald