Die aktuelle Karte

vom Koch erdacht

Darstellung der Karte

Die kulinarische Kreativität von Chefkoch Thomas Koebel kommt täglich zum Ausdruck. Entdecken Sie die aktuelle Speisekarte mit schmackhaften und gewagten Gourmetgerichten, die aus saisonalen Produkten zubereitet werden.

Philosophie des Kochs

Die Einträge

Gänseleber von der Ferme Hirsch, gelöffelt serviert,
Chutney aus Saisonfrüchten und Blätterteigbrezel

Ravioli mit Langustinen, konfiertem Suri-Rave und fermentierter Zitrone, Schaum aus einer cremigen Bisque

Tatar vom Reh aus der lokalen Jagd, Rote Bete, Haselnüsse und frischer Meerrettich, Granité aus Nordseegarnelen mit Ingwer

Fische

Seelachsfilet nach Florentiner Art, gebratene Topinambur als Mousseline, Schupfnudeln mit Kräutern und Zitrusfrüchten, Vin-Jaune-Soße

Knusprige Jakobsmuscheln, Petersilienwurzel mit Senfkörnern, milchsauer vergorener Rotkohl und frischer Granatapfel, Barben-Sauce

Fleisch & Geflügel

Rinderfilet „Caractère Alsace“
3 M., Mariknepfle, Morcheln, Feldsalat, mit Pinot Noir reduzierte Soße und Mandeläpfel

Einfach gegrilltes Wildschweinrückenfilet aus dem Elsass, gebratene Schwarzwurzel und Grumbeereknepfle, Pfeffersauce sowie eine Beilage aus Wurzelgemüse und Obst