Die aktuelle Karte

vom Koch erdacht

Darstellung der Karte

Die kulinarische Kreativität von Chefkoch Thomas Koebel kommt täglich zum Ausdruck. Entdecken Sie die aktuelle Speisekarte mit schmackhaften und gewagten Gourmetgerichten, die aus saisonalen Produkten zubereitet werden.

Philosophie des Kochs

Die Einträge

Gänseleber von der Ferme Hirsch, gelöffelt serviert,
Chutney aus Saisonfrüchten und Blätterteigbrezel

Tomaten / Mozza revisited
Tomaten von hier im Spiel der Texturen, cremiger Uhrwiller-Mozzarella, Basilikum und Parmesan-Sablé

Hecht-Quenelle, gefüllt mit Baeri-Kaviar, frischem Sellerie und Granny-Apfel, dazu ein Sabayon mit Crémant d’Alsace

Foie-gras-Schnitzel auf einem Streifzug durch die Wälder der Vogesen
Steinpilze und Heidelbeeren

Fische

Gebratenes Petersfischfilet, Butternusskürbis und elsässische Zwetschgen in einem Spiel der Texturen, mit Butter aufgeschlagener brauner Fischfond

Auf der Haut gegrilltes Rotbarschfilet, Knepfles mit Tintenfischtinte und getrockneten Tomaten, Bouillabaisse-Soße mit Safran von Denis Martz, Rouille-Eis

Fleisch & Geflügel

Taube nach Art von Théo Kieffer
Gegrillte Brust, mit den Fingerspitzen abgetrennte Keule und Linzer
Brombeere und Sellerie

Geflügel aus dem Elsass und Flusskrebse in verschiedenen Zubereitungsarten
Brustfilet mit Nantua-Soße und Pastinaken
„Bouchée à la reine“ neu interpretiert
„Club“-Brioche, Mayonnaise mit Öl aus Panzern