Die aktuelle Karte

Die Einträge

Schneckenkrokant von der Ferme Meyer in Ebersheim mit Pilzen des Augenblicks, königlichem Knoblauch und Petersiliencoulis

Gänseleberpastete aus dem Haus Hirsch in La Wantzenau, die mit dem Löffel serviert wird,
Chutney aus Saisonfrüchten und kleinen „Teewecke“.

Deklination von Sandkarotten und Orangenvinaigrette, Parmesankrokant und Würze mit Deglet Nour-Datteln, Granatapfelkörnern

Carpaccio von Langustinen und Krabbenfleisch, Baeri-Kaviar aus dem Hause Sturia und feines Gelee von den Schalen

Fische

Jakobsmuscheln von unseren Küsten, die gerade erst gegrillt wurden,
Rahmlaples mit Butternut und Haselnusssplittern, Flammenpomelos und Zitrusfruchtsauce

In Butter gebratenes Steinbuttsteak, Zitone-Nudelgratin mit Burgundertrüffel, Artischocken im Texturenspiel und Riesling-Sauce
(wird nur in den 4- und 5-Gänge-Menüs serviert)

Fleisch & Geflügel

Rehschulter aus dem Kaysersberger Tal mit Gänseleberkonfitüre, Rotkohl-Duo und grünen Äpfeln, Maisknepfeln
(wird nur in den 4- und 5-Gänge-Menüs serviert)

Die Neuinterpretation von Sauerkraut in 3 Gängen

Käse & Desserts

Unsere Käseplatte aus dem Hause Lohro und Bernard Antony

Gebratene Feigen mit Honig von Matthieu Reppert, Schafsmilch-Emulsion und Vanilleeis aus Tahiti

Knusprige Schokolade und Himbeeren, Pralinen mit geröstetem Sesam

Quitten/ Kardamom/ Vanille