La carte du moment

Les entrées

Foie gras d’oie de la maison Hirsch à la Wantzenau servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et petits « Teewecke »

Langoustines en Pot-au-Feu, raviole de marïknepfles et bouillon de bœuf au maggi végétal

Œuf de chez Anne Clauss cuit à 63 degrés, panais et artichauts, émulsion d’une sauce Albuferra, râpée de truffes de Bourgogne

Les poissons

Pavé de bar grillé sur peau, butternut du domaine de Hombourg aux noisettes et pamplemousse rose, beurre blanc aux agrumes

Noix de Saint Jacques des côtes bretonnes juste snackées, céleri du Val de Moder et pommes, jambon Speck de la famille Balzer, émulsion d’une béarnaise à la poudre d’échalotes

Les viandes & volailles

Pintade de chez Bruno Siebert cuit en brioche, fricassée de morilles, mousseline de racines, fraîcheur de radis d’Alsace à la crème de mâche et gel citron  

Le filet en ballotine, la cuisse confite en croûte de bretzel
Pommes dauphine et royale de girolles, jus corse au thym

Les fromages & desserts

Notre plateau de fromages de la maison Lorho et Bernard Antony

Agrumes du moments parfumés à l’infusion d’hibiscus, poivre de Timut et vanille, granité au crémant d’Alsace rosé