La carte du moment

imaginée par le chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Philosophie du chef

Les entrées

Foie gras d’oie de la Ferme Hirsch, servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et bretzel feuilletée

Tranche de pâté en croûte de canard colvert, ris de veau et truffe, crudités du moment

Gravlax de saint-pierre, betteraves de la Ferme Clauss et mandarines, jeu de textures

Ravioles de butternut et tomme de Mathieu à Neubourg, sauce coco-butternut au curry vert, écume de mâche et grenade en pickles

Les poissons

Pavé de maigre grillé sur peau, knepfle d’artichaut « Mère Brazier », salicornes et bisque de langoustines

Croustillant de noix de Saint-Jacques, patate douce d’Éric à la vanille, duo de sauces pinot noir et lait de coco, poêlée de lion’s mane

Les viandes & volailles

Ballotine de cannette au foie gras, navets confits et poire pochée au vin rouge, billes d’herbes rafraîchissantes

Un cochon à la mer
Dos de porcelet au caviar Baeri, dim sum d’épaule aux coques et algues wakamé, sauce « Picon citron » et purée de pommes de terre façon Robuchon