La carte du moment

imaginée par le chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Philosophie du chef

Les entrées

Foie gras d’oie de la maison Hirsch à la Wantzenau servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et petits Teewecke

Foie gras de canard à la Strasbourgeoise, asperges vertes rôties et fraises aux vinaigre balsamique

Gravlax de truite de la pisciculture Kircher, panna cotta aux herbes et pomme verte, neige de raifort

Duo d’asperges légèrement fumées, crème de mozzarella d’Uhrwiller, jaune d’œuf confit et caviar Arenkha

Les poissons

Filet de Bar grillé, schnupfnuddles aux couteaux et ail des ours de nos forêts, fenouil en textures et réduction d’une bouillabaisse au safran de Kilstett

Pavé de sandre et grenouilles dans l’esprit d’une matelote, asperges de la ferme Riedinger au comté