La carte du moment

imaginée par le chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Philosophie du chef

Les entrées

Foie gras d’oie de la maison Hirsch à la Wantzenau servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et petits Teewecke

Crème brûlée de foie gras de canard, abricots et avocats en jeu de textures, comme un bretzel feuilleté toasté

Cœur de filet de saumon fumé en habit d’herbes, radis au raifort et pommes confites, crème glacée à la moutarde à l’ancienne

Tube de l’été, volume 3 : Tomates / Mozza
Tomates de chez Éric Greiner, mozzarella locale « Amore del Gusto »

Les poissons

Filet de pagre grillé sur peau, Rahmlapples à la ricotta et encre de seiche, tomates concassées et courgettes, crème de moules de bouchot

Saint-Pierre de nos côtes au beurre, pastèque rôtie, beurre blanc aux œufs de truite de Heimbach, coulis d’égopode et pain à la pomme de terre

Les viandes & volailles

Filet de bœuf « Caractère Alsace » au caviar Arenkha, sauce au Pinot noir
Pommes dauphines aux champignons, confit d’échalotes, artichauts aux noisettes

Duo de chevreuil de chasse locale
Gigot cuit rosé au poivre de cassis de Bourgogne,
Épaule confite à la royale,
Kässeknepfles, coulis d’herbes et framboises à la moutarde