La carte du moment

imaginée par le chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Philosophie du chef

Les entrées

Foie gras d’oie de la ferme Hirsch, servi à la cuillère,
Chutney de fruits de Berawecka et bretzel feuilleté

Carpaccio de noix de Saint-Jacques de nos côtes, rémoulade de céleri, condiment à la pomme rôtie et au gingembre

Œuf de chez Anne Clauss croustillant, artichauts et truffes, sauce suprême émulsionnée, jus corsé au Melfor

Escalope de foie gras de canard poêlée, confit de choucroute au Picon bière, fruits de la passion et écume d’une bisque de homard

Les poissons

Duo de Saint-Jacques et gambas dans l’esprit d’une matelote contemporaine, sauce au genièvre

Filet de bar sauvage grillé sur peau, servi comme un pot-au-feu, raviole de Märiknepfles

Les viandes & volailles

Ballotine de chapon cuite à basse température, fricassée de morilles et sauce au riesling, topinambours et grenades en pickles, fleischnaka de cuisse confite

Pièce de veau de 24 heures façon Rossini, grümbereknepfles, légumes d’Éric Greiner