La carte du moment

Les entrées

Foie gras d’oie de la maison Hirsch à la Wantzenau servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et petits « Teewecke »

Langoustines en Pot-au-Feu, raviole de marïknepfles et bouillon de bœuf au maggi végétal

Terre/Mer d’ici et d’ailleurs 
Foie gras de canard poêlé sur une choucroute confite au Picon, émulsion de bisque de homard et caramel de fruit de la passion

Millefeuille croustillant de crabe en salade et mangue brûlée 
Neige minute d’avocat, vinaigrette à la pomme verte et gingembre, blini léger au maïs

Les poissons

Aile de raie dorée au beurre et citron vert, linguine façon schniderspäzles aux crevettes, hollandaise de carapaces parfumées façon « Tom Yam » 

Pavé de turbot de nos côtes en écaille de Truffe Noire du Périgord, cerfeuil tubéreux aux noisettes torréfiées et cappuccino de pommes de terre de chez Anne, jus brun de poisson réduit 

Les viandes & volailles

Pigeon « Voyageur » de chez Theo Kieffer 
Poitrine au Foie gras et speck parfumé au Dukkah 
La cuisse en cromesquis  et raisins rôtis
Rahmlapple à la crème de sumac Betteraves/ Cassis

Déclinaison autour du Veau 
Tradition  : Le quasi en basse température, jus acidulé au pinot noir, carottes de chez Éric Greiner 
Souvenirs d’enfance : Saucisse/purée 
Ma préférée : Confit de pieds en dauphine, gribiche et caviar 

Les fromages & desserts

Notre plateau de fromages de la maison Lorho et Bernard Antony

Ananas Victoria et confit de citron vert, crème intense à la vanille de Madagascar, 
Baba au Rhum et son sorbet