La carte du moment

imaginée par le chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Philosophie du chef

Les entrées

Foie gras d’oie de la maison Hirsch à la Wantzenau servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et petits Teewecke

Escalope de foie gras de canard poêlée, mirabelles rôties au miel de Matthieu et jus de veau au Melfor

Salade de chair de tourteaux dans l’esprit d’un presskopf, betteraves et avocats, crème montée aux herbes

Hommage à Émilie Jung
Escargots de la ferme Meyer à Ebersheim au coulis de persil, sauce cassolette et flan de cresson

Les poissons

Filet de rouget à la salamandre
De patates douces aux cèpes et pamplemousse en textures, sauce à l’encre seiche

Queues de langoustines grillées, houmous de pois chiches et quetsches d’Alsace, tomates « 3 jours » et bisque aux notes sauvages fumées

Les viandes & volailles

Terre et mer
Duo de caille et homard aux trois sauces, riwelesotto et légumes du moment

Cochon d’Alsace de la boucherie Balzer de mes trois façons préférées
– Muhl un Füess
– Grümberewurtz
– Carré rôti au beurre

Les fromages & desserts

Notre sélection de fromages affinés

Feuille à feuille de fruits noirs, sürerame à la poudre d’estragon et sorbet à l’extrait de géranium

Dans l’esprit d’une tarte à la mirabelle revisitée

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Nos menus

Horaires d'ouverture

Le restaurant est ouvert :

Le mardi de 19h00 à 21h00
Du mercredi au samedi de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h00

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