La carte du moment

imaginée par le chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Philosophie du chef

Les entrées

Foie gras d’oie de la ferme Hirsch, servi à la cuillère,
Chutney de fruits de Berawecka et bretzel feuilleté

Vol-au-vent de cuisses de grenouilles et ris de veau en persillade,
panais et sauce cassolette

Crabe bleu de Méditerranée comme un presskopf,
crème prise aux herbes, pickles de chou-fleur et oranges

Foie gras de canard poché dans l’esprit d’un pot-au-feu,
ravioles de moelle et légumes à la livèche, consommé de bœuf au Maggi

Les poissons

Noix de Saint-Jacques de nos côtes grillées,
persil et citron en jeu de textures, jus de volaille au pinot noir et morilles

Filet de lieu jaune cuit à basse température,
pâtes Zita à la truffe d’automne et artichauts, hollandaise aux herbes

Les viandes & volailles

Pigeon de nid de chez Théo Kieffer en deux préparations :
la poitrine grillée, sauce salmis et légumes du moment ;
la cuisse confite et croustillante, herbes en salade

Suprême de pintade au lardo italien,
butternut confit et chou rouge aux marrons,
fraîcheur de raifort et jus réduit à l’estragon