Die aktuelle Karte

vom Koch erdacht

Darstellung der Karte

Die kulinarische Kreativität von Chefkoch Thomas Koebel kommt täglich zum Ausdruck. Entdecken Sie die aktuelle Speisekarte mit schmackhaften und gewagten Gourmetgerichten, die aus saisonalen Produkten zubereitet werden.

Philosophie des Kochs

Die Einträge

Gänseleber von der Ferme Hirsch, gelöffelt serviert,
Chutney aus Saisonfrüchten und Blätterteigbrezel

Pastetenscheibe von Stockente, Kalbsbries und Trüffel, aktuelle Rohkost

Gravlax vom Petersfisch, Rüben von der Ferme Clauss und Mandarinen, Spiel der Texturen

Butternut-Ravioli und Tomme de Mathieu in Neubourg, Kokos-Butternut-Sauce mit grünem Curry, Schaum von Feldsalat und Granatapfel in Essiggurken

Fische

Auf der Haut gegrilltes Steak vom Muskelfleisch, Artischocken-Knepfle „Mère Brazier“, Salicornia und Langustinen-Bisque

Knusprige Jakobsmuschel, Erics Süßkartoffel mit Vanille, Duo aus Pinot Noir- und Kokosmilchsoße, Löwenmaulpfanne

Fleisch & Geflügel

Ballotine von Entenbrust mit Gänseleber, kandierten Rüben und in Rotwein pochierter Birne, erfrischende Kräuterkugeln

Ein Schwein am Meer
Ferkelrücken mit Baeri-Kaviar, Dim Sum von der Schulter mit Herzmuscheln und Wakame-Algen, „Picon citron“-Sauce und Kartoffelpüree nach Robuchon-Art