Die aktuelle Karte

Die Einträge

Gänseleber von der Firma Hirsch in La Wantzenau zum Löffel serviert,
Chutney aus Früchten der Saison und kleine „Teewecke“.

Langustinen im Feuertopf, Mariknepfle-Raviole und Rinderbrühe mit pflanzlichem Maggi

Ei von Anne Clauss, gekocht bei 63 Grad, Pastinaken und Artischocken, Emulsion einer Albuferra-Sauce, geriebene Burgundertrüffel

Fische

Wolfsbarschsteak auf der Haut gegrillt, Butternut aus der Domaine de Hombourg mit Haselnüssen und rosa Grapefruit, weiße Butter mit Zitrusfrüchten

Jakobsmuscheln von der bretonischen Küste, frisch gebraten, Sellerie aus dem Modertal und Äpfel, Speckschinken von der Familie Balzer, Emulsion einer Béarnaise mit Schalottenpulver

Fleisch & Geflügel

Muschel aus dem Rihn-Haus in Haguenau

Filet in Ballotine, kandierter Schenkel in Brezelkruste
Dauphine-Äpfel und königliche Pfifferlinge, korsische Thymianjus

In Butter gebratenes Kalbsbries mit Pastinaken und Petersilie von Eric Greiner als Spiel der Texturen, frischer Bibelesskässe mit Zitrone und Sauce Suprême.

Käse & Desserts

Unsere Käseplatte aus dem Hause Lorho und Bernard Antony

Neuinterpretation eines Souvenirs von Mamema
Williamsbirne aus dem Elsass, Schokolade von Chez Schaal, Mandeln

Zitrusfrüchte mit Hibiskus, Timut-Pfeffer und Vanille, Granité mit Crémant d’Alsace rosé