Die aktuelle Karte

vom Koch erdacht

Darstellung der Karte

Die kulinarische Kreativität von Chefkoch Thomas Koebel kommt täglich zum Ausdruck. Entdecken Sie die aktuelle Speisekarte mit schmackhaften und gewagten Gourmetgerichten, die aus saisonalen Produkten zubereitet werden.

Philosophie des Kochs

Die Einträge

Gänseleber von der Hirsch-Farm, gelöffelt,
Chutney von Berawecka-Früchten und Blätterteigbrezel

Carpaccio von Jakobsmuscheln aus unseren Küsten, Sellerie-Remoulade, Würze mit Bratapfel und Ingwer

Knuspriges Ei von Anne Clauss, Artischocken und Trüffel, emulgierte Suprasauce, kräftiger Melfor-Jus

Gebratenes Entenleberschnitzel, Sauerkraut-Confit mit Picon Bier, Passionsfrucht und Schaum von einer Hummerbisque

Fische

Duo von Jakobsmuscheln und Gambas im Sinne einer modernen Matelote, Wacholdersauce

Auf der Haut gegrilltes Filet vom wilden Seebarsch, serviert als Eintopf, Märiknepfle-Raviole

Fleisch & Geflügel

Ballotine vom Kapaun, bei niedriger Temperatur gegart, Morchelfrikassee und Rieslingsauce, Topinambur und Granatapfel in Gewürzgurken, Fleischnaka von kandierter Keule

24-Stunden-Kalbfleischstück nach Rossini-Art, Grümbereknepfles, Gemüse von Eric Greiner