La carte du moment
imaginée par le Chef
Présentation de la carte
La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.
Les entrées
Ravioles de langoustines et bisque crémée, pleurotes des dunes et Sürerame au citron noir
Foie gras d’oie de la maison Hirsch à la Wantzenau servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et petits « Teewecke »
Œuf de chez Anne façon Mimosa au caviar Sturia,
Céleri et pommes vertes en rémoulade, réduction cramaillote
Les poissons
Filet de rouget barbet grillé sur peau, crème de laitue à l’huile de homard, mini fenouil de Hombourg cuit en croûte de bretzel
St Pierre rôti au beurre noisette, sauce « coques au Riesling » , déclinaison de courgette et falafels rafraîchis au Bibeleskaes
Les viandes & volailles
Dos chevreuil d’été de chasse local et son jus à la marjolaine, framboises brûlées et condiment moutarde,
petits pois et girolles clou à l’estragon, spätzles maison
Bœuf « Caractère d’Alsace » en trois façon
Le Faux filet grillé au pinot noir et échalote confite
Salade tiède de pot au feu et gel raifort
Tartare au couteaux et Grumberkichele craquante
Les fromages & desserts
Notre plateau de fromages de la maison Lohro et Bernard Antony
Notre réinterprétation moderne du Tiramisu
Dans l’esprit d’une tarte à la rhubarbe meringuée
Les Fraises de la ferme Claus
Horaires d'ouverture
Le restaurant est ouvert :
