La carte du moment
imaginée par le Chef
Présentation de la carte
La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.
Les entrées
Homard bleu de nos côtes
La queue juste flashé et les pinces en presskopf
Concombre et melon au maggi végétal, mayonnaise homardine
Foie gras d’oie de la maison Hirsch à la Wantzenau servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et petits « Teewecke »
Thon rouge comme un Tataki, déclinaison de tomates de chez Anne Clauss, bavaroise de chèvre frais et coulis de poivrons rôti
Les poissons
Queues de langoustines simplement grillées, petits pois et girolles, ravioles crémeuses « Souvenir d’enfance »
(servi uniquement dans la formule 4 services)
Filet de bar en écaille de cèpes des Vosges, céleri aux algues, beurre blanc aux œufs de truite et herbes fraîches
Les viandes & volailles
Duo de cochon de lait
Le dos en cuisson douce et l’épaule confite 24 heures au Picon bière
Carottes en texture et pickels de chou violet
Pigeonneau de chez Théo Kieffer à Nordhouse,
Filet sauté au beurre et Cromesquis de cuisses fumées
Artichauts/Cassis/Foie gras
(servi uniquement dans la formule 4 services)
Les fromages & desserts
Notre plateau de fromages de la maison Lohro et Bernard Antony
Figues rôties au miel de Matthieu Reppert, émulsion de lait de brebis et crème glacée à la Vanille de Tahiti
Croustillant de chocolat et framboises, pralin au sésame grillé
Composition gourmande autour de la mirabelle Reine des prés et sarrasin
Horaires d'ouverture
Le restaurant est ouvert :
