La carte du moment

imaginée par le chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Philosophie du chef

Les entrées

Foie gras d’oie de la Ferme Hirsch, servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et bretzel feuilletée

Truite des sources de Heimbach confite à basse température, finger de mousse de raifort au bibeleskaes, pickles de chou-rave, sauce vinaigrée aux œufs de truite

Tartare de bœuf « Caractère d’Alsace », comme une focaccia à la pomme de terre, sorbet chimichurri

Œufs de la ferme Clauss façon mimosa, salade d’asperges de Hoerdt et caviar Baeri

Les poissons

Queues de langoustines juste grillées, petits pois du Val de Moder et fraises en textures, disque crémé à la saveur sauvage fumée

Filet de sandre grillé sur peau, asperges blanches gratinées au parmesan, beurre blanc au Melfor

Les viandes & volailles

Coquelet de la maison Rihn farci au foie gras et lard « Forêt-Noire », pommes dauphines, confit de rhubarbe et oignons nouveaux, cuisse en bretzel et jus corsé aux herbes

Souvenir de mes débuts :
Feuilleté de ris de veau, asperges, morilles