La carte du moment
imaginée par le Chef
Présentation de la carte
La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.
Les entrées
Foie gras d’oie de la ferme Hirsch servi à la cuillère, chutney de rhubarbe et ses petits « Teewecke »
Carpaccio de langoustines et chair de tourteau, gel de pamplemousse, caviar Sturia vintage et gelée claire de carapaces
Truite de la pisciculture Kircher en gravlax, chou rave à cru, sauce aigrelette et oeufs de hareng fumé
Les poissons
Filet de bar rôti sur peau, petits pois et oignons nouveaux de chez Eric Greiner, jus de coques monté au beurre et thym citron
Pavé de sandre grillé, asperges blanches de la ferme Binder à Sessenheim en croûte de noisettes et sauce au Riesling
Les viandes & volailles
Pigeon de chez Théo Kieffer au foie gras et lard fumé, salade d’herbes et mousseline de pommes de terre
Noix de ris de veau dorée au beurre, sauce aux morilles et vin jaune, asperges vertes grillées
Les fromages & desserts
Notre plateau de fromages de la maison Lohro et Bernard Antony
15€
Les premières fraises travaillées en fraisier moderne
Tarte à la rhubarbe meringuée revisitée et son sorbet « petit-lait »
Horaires d'ouverture
Le restaurant est ouvert :
