Foie gras d’oie de la ferme Hirsch servi à la cuillère, chutney de rhubarbe et ses petits « Teewecke »
Carpaccio de langoustines et chair de tourteau, gel de pamplemousse, caviar Sturia vintage et gelée claire de carapaces
Truite de la pisciculture Kircher en gravlax, chou rave à cru, sauce aigrelette et oeufs de hareng fumé