La carte du moment

imaginée par le chef

Présentation de la carte

La créativité culinaire du Chef Thomas Koebel s’exprime au quotidien. Découvrez la carte du moment, proposant des plats gastronomiques, savoureux et audacieux réalisés à partir de produits de saison.

Philosophie du chef

Les entrées

Foie gras d’oie de la Ferme Hirsch, servi à la cuillère,
Chutney de fruits de saison et bretzel feuilletée

Tomates / mozza revisitée
Tomates d’ici en jeu de textures, crémeux de mozzarella d’Uhrwiller, basilic et sablé au parmesan

Tartare de daurade royale et chair de crabe bleu
Abricots et concombres, bouillon de crevettes glacé à la citronnelle

Les poissons

Compression d’aile de raie rôtie au beurre
Buwespätzle aux écorces d’agrumes, fenouil au safran de Kilstett et sauce « double amandes »

Filet de turbot grillé
Petits pois et girolles boutons, Kässeknepfles et vierge orange / bergamote / estragon

Les viandes & volailles

Quasi de veau en cuisson douce
Ravioles façon Ziwelable et légumes du moment, jus au pinot noir d’Alsace

Agneau “Terroir d’Alsace” confit dans l’esprit “royale”
Houmous et pois chiches croustillants, cerises rôties et labné aux herbes, jus réduit

Les fromages & desserts

Notre sélection de fromages affinés

Bettelmann aux cerises
Infusion au thé noir, croustillant de céréales torréfiées

Abricot gourmand
Amandes en textures et mélisse fraîche

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Nos menus

Horaires d'ouverture

Le restaurant est ouvert :

Le mardi de 19h00 à 21h00
Du mercredi au samedi de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h00

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