Das Menü des Augenblicks
vom Küchenchef vorgestellt
Präsentation der Karte
Die kulinarische Kreativität von Küchenchef Thomas Koebel kommt täglich zum Ausdruck. Entdecken Sie die aktuelle Speisekarte mit Gourmet-, leckeren und gewagten Gerichten aus saisonalen Produkten.
Die Vorspeisen
Jakobsmuscheln der französischen Küste, Pastinaken und Nüsslisahne aus dem Val de Moder,
Sturia Vintage Kaviar und Zitronengel
Gänseleber des „Bauernhofs Hirsch“ serviert mit einem Löffel, Apffel Chutney und kleine „Teewecke“
Forelle der Fischzucht Kircher Gravlax,
Meerrettich Pannacotta und Kohlpickles Rave und Granny-smith, Kräutersauerrahm
Der Fisch
Gegrilltes Bartfilet auf der Haut, Kasseknepfles mit Zitronenthymian und von jungen Spinatsprossen gefallen,
Sauce Homardine
Pavé de Turbot und seine Matelote-Trüffelsauce, ein Knollensellerie-Duo von Eric Greiner
Fleisch und Geflügel
Kalbsbries vergoldet mit Butter, Deklination um die Petersilie erfrischt mit Zitronen-Bibelkäse,
Albuferra Sauce
Gefüllte Wachtel mit Gänseleber, Kohl im Texturspiel und Kräutersalat,
Kartoffelpüree mit Trüffel
Die Nachtische
Unsere moderne Interpretation des Tiramisus
Essen mit Zitrusfrüchten, cremig mit Vanille und einem Hauch Safran von Denis Martz in Kilstett
Äpfel vom Bauernhof Clauss karamellisiert mit Apfelessig
Perfekte Eis mit Perilla und Yuzu
Une carte détaillée des allergènes est à votre disposition sur simple demande
Öffnungszeit
Das Restaurant ist geöffnet:
Dienstag bis Freitag von 12 bis 13.30 Uhr und von 19 bis 21 Uhr
Samstag von 19 bis 21 Uhr
Sonntag von 12.00 bis 13.30 Uhr
