{"id":9636,"date":"2023-10-06T11:46:18","date_gmt":"2023-10-06T09:46:18","guid":{"rendered":"https:\/\/relais-poste.com\/das-relais-de-la-poste-bekommt-seinen-stern-zurueck\/"},"modified":"2023-10-06T11:46:18","modified_gmt":"2023-10-06T09:46:18","slug":"das-relais-de-la-poste-bekommt-seinen-stern-zurueck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/das-relais-de-la-poste-bekommt-seinen-stern-zurueck\/","title":{"rendered":"Das Relais de La Poste bekommt seinen Stern zur\u00fcck"},"content":{"rendered":"<p><strong>Thomas Koebel,<\/strong> seit vier Jahren <strong>Chefkoch im Relais de la Poste in La Wantzenau<\/strong>, hat in diesem emblematischen Lokal, das in der Vergangenheit bereits mit einem Stern ausgezeichnet wurde, <strong>seinen ersten Macaron<\/strong> erlangt. Er stammt aus dem Nordelsass und wuchs in einer Kulisse von Fachwerkh\u00e4usern in Colmar auf. Seine Karriere begann als Lehrling im Cheval blanc in Westhalten, wo er mit den Sternen in Ber\u00fchrung kam, auch wenn er sich dessen damals noch nicht voll bewusst war.<\/p>\n<p>Da er gleich nach seinem Abschluss in der Gastronomie arbeiten wollte, trat er dem Rosenmeer in Rosheim als Chef de Partie bei, unter der Leitung von K\u00fcchenchef Hubert Maetz, der zu dieser Zeit seinen ersten Stern erhielt. Dort sp\u00fcrte er zum ersten Mal die Emulation und den Einfluss, den ein Michelin-Stern haben konnte, obwohl er erst 17 Jahre alt war. Danach verbrachte er ein Jahr im Cygne in Gundershoffen, einem Restaurant, das damals mit zwei Sternen ausgezeichnet war, bevor er drei Jahre lang in der Brigade von \u00c9mile Jung im Crocodile in Stra\u00dfburg arbeitete, bis dieser das Restaurant verkaufte.<\/p>\n<p>Nach einer kurzen Erfahrung in Savoyen kehrte Thomas Koebel in seine Heimatregion zur\u00fcck und erhielt im Alter von 21 Jahren seine erste Stelle als K\u00fcchenchef. Danach arbeitete er an verschiedenen gastronomischen Adressen in der Region und als Heimkoch, bevor er sich s\u00fcdlich von Stra\u00dfburg in einem Waggon des Restaurants Les Secrets des Grands Express niederlie\u00df, das der Familie Burrus geh\u00f6rt, die seitdem ihre Gruppe in Partnerschaft mit C\u00e9dric Moulot ausgebaut hat (Chez Yvonne, Au Crocodile, 1741 usw.).<\/p>\n<p><strong>Thomas Koebel<\/strong> lie\u00df das Konzept des Eisenbahnrestaurants gedeihen und verfolgte gleichzeitig seinen Traum von Michelin-Sternen. Als die Burrus-Gruppe das Relais de la Poste 2019 kaufte, kurz nachdem es seinen Stern verloren hatte, sah sie die Chance f\u00fcr eine neue Herausforderung. Obwohl der Covid und die notwendigen Arbeiten in dem historischen Fachwerkhaus ihre Entschlossenheit zeitweise bremsten, geh\u00f6rt der Stern heute endlich ihr.<\/p>\n<p>Der 36-j\u00e4hrige Chefkoch ist <strong>stolz auf seine els\u00e4ssischen Wurzeln<\/strong> und stellt seine Heimat in seiner K\u00fcche in den Vordergrund. <strong>Seine Gastronomie ist geschmort und inspiriert sich am b\u00fcrgerlichen Terroir<\/strong>. Er hat eine besondere Vorliebe f\u00fcr gro\u00dfz\u00fcgige und reichhaltige Gerichte und arbeitet mit Foie gras, Innereien und Kalbskopf. Er interpretiert traditionelle Gerichte wie Flammkuchen und Sauerkraut neu. Um Sch\u00e4rfe zu verleihen, verwendet er lieber Meerrettich als Wasabi.<\/p>\n<p>Seine Verbundenheit mit dem Elsass zeigt sich deutlich in seiner K\u00fcche.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-9087 size-full\" src=\"https:\/\/relais-poste.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/equipe-relais-poste.jpeg\" alt=\"Relais-Team\" width=\"993\" height=\"563\" srcset=\"https:\/\/relais-poste.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/equipe-relais-poste.jpeg 993w, https:\/\/relais-poste.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/equipe-relais-poste-980x556.jpeg 980w, https:\/\/relais-poste.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/equipe-relais-poste-480x272.jpeg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 993px, 100vw\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Thomas Koebel, seit vier Jahren Chefkoch im Relais de la Poste in La Wantzenau, hat in diesem emblematischen Lokal, das in der Vergangenheit bereits mit einem Stern ausgezeichnet wurde, seinen ersten Macaron erlangt.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":9539,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9636"}],"collection":[{"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9636"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9636\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9539"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/relais-poste.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}