Inspiration de Saison 55 €

 

Éveil du Palais

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Gâteau Soufflé de Brochet

Aux Écrevisses Laquées,

Texture de Petits Pois, Jus de Crustacés

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Effeuillé d’un Cabillaud Demi-Sel,

Cocos de Pigna au Jus de Jambon,

Petit-pois, Artichaut épineux

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Paris Brest Monté à la Minute

Et son Sorbet

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Mignardises

Inspiration pour Gourmet 77 €

Éveil du Palais

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 Foie Gras de Canard cuit au Torchon,

Variation autour de la Rhubarbe

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Raviole de Rouget Pochée au Jus de Crustacés,

Émulsion de Bouillabaisse à la Rouille

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Poitrine de Canette de la Dombes

Rôtie en Crumble de Pignons de Pin,

Rhubarbe Confite, Pommes Dauphines,

Jus de Canard acidulé

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 Sphère au Chocolat Grand Cru « Ancango »,

Compotée de Fruits Rouges,

Sorbet Rhubarbe,

Avelines Caramélisées

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Mignardises

Menu Découverte 98€

Menu en 5 Plats selon la création du Chef Bruno Sohn

Menu servi pour l’ensemble de la table